Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Honig; 2 Eier; 50g geschmolzene Butter; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Eine Prise Salz; 100g Mandelstückchen

Hervorgehoben unter: Backfreuden pur

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit knusprigen Mandelstückchen und dem Süßkick von Honig verfeinert wird. Dieses Rezept hat sich als Favorit in meiner Familie etabliert, da alle immer nach einem Stück fragen, sobald es aus dem Ofen kommt. Die Kombination aus reifen Bananen und gerösteten Mandeln sorgt für eine wunderbare Textur und einen einzigartigen Geschmack. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten – das ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern schmeckt auch fantastisch!

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:49:16.288Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen zusammenpassen. Die Honigsüße ergänzt die natürliche Süße der Bananen perfekt. Außerdem sorgt das Rösten der Mandeln dafür, dass sie schön knackig bleiben und dem Brot einen besonderen Crunch verleihen.

Ein kleiner Tipp: Um das Brot besonders saftig zu machen, lass die Bananen gut reifen, bis sie braune Flecken bekommen. Das gibt nicht nur mehr Geschmack, sondern macht das Brot auch noch zarter. Das ist für mich das Geheimnis eines perfekten Bananenbrotes!

Warum Sie dieses Bananenbrot lieben werden
Wunderbar aromatischer Bananengeschmack mit knackigen Mandeln
Saftige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal als Frühstück oder als Snack für zwischendurch

Die richtige Reife der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Bananenbrots. Idealerweise sollten die Bananen, die Sie verwenden, bereits stark gereift und mit braunen Flecken versehen sein. Solche Bananen sind nicht nur süßer, sondern auch weicher, was das Zerdrücken erleichtert und einen intensiveren Bananengeschmack im Endprodukt gewährleistet.

Falls Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch frische Bananen in den Ofen legen. Bei 200 Grad Celsius für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird. Lassen Sie sie danach abkühlen, bevor Sie sie verwerten – das verleiht Ihnen die nötige Süße und Konsistenz.

Den Teig perfektionieren

Achten Sie beim Vermengen der Zutaten darauf, die trockenen und feuchten Komponenten nur gerade so zu kombinieren. Übermäßiges Rühren führt zu einem zähen Brot, da die Glutenentwicklung begünstigt wird. Ein paar Klümpchen im Teig sind vollkommen in Ordnung und sorgen für eine angenehmere Textur.

Eine Möglichkeit, das Bananenbrot noch saftiger zu machen, besteht darin, einen Esslöffel griechischen Joghurt oder Apfelmus hinzuzufügen. Diese Zutaten fügen Feuchtigkeit hinzu, ohne den Geschmack zu verändern, und tragen dazu bei, dass das Brot nach dem Backen lange frisch bleibt.

Die perfekte Backzeit

Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren. Achten Sie darauf, dass das Brot goldbraun wird und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. Für gleichmäßiges Backen können Sie die Kastenform nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, sodass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

Wenn Ihr Bananenbrot früher fertig aussieht, es jedoch innen noch nicht durch ist, decken Sie es leicht mit Alufolie ab. So verhindern Sie, dass die Oberseite zu dunkel wird, während das Innere weiter backt. Nach dem Backen sollten Sie das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden, um ein Zerbröckeln zu vermeiden.

Zutaten

Zutaten:

Für das Bananenbrot:

3 reife Bananen
150g Honig
2 Eier
50g geschmolzene Butter
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Eine Prise Salz
100g Mandelstückchen

Zubereitung

Zubereitung:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig anrühren

Honig, Eier und geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen.

Mandeln hinzufügen

Die Mandelstückchen unter den Teig heben und alles in eine gefettete Kastenform füllen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Das Brot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche und lässt sich auch gut einfrieren.

Variationen des Bananenbrots

Für zusätzliche Aromen können Sie Zimt, Muskatnuss oder Vanilleextrakt in den Teig geben. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Bananen und verleihen dem Brot eine warme Note. Eine Prise Zimt kann auch helfen, den Mandelgeschmack zu verstärken.

Eine weitere Idee ist, die Mandelstückchen durch Schokoladenstückchen oder Walnüsse zu ersetzen. Diese Varianten bieten einen neuen Geschmack und sind besonders beliebt, wenn Sie etwas Abwechslung in Ihre Backroutine bringen möchten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie das Bananenbrot in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es für bis zu fünf Tage frisch. Alternativ können Sie es auch in Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren; es hält sich dann bis zu drei Monate.

Zum Auftauen können Sie die Scheiben einfach bei Raumtemperatur oder auf dem Toaster erwärmen. Das langsame Auftauen innerhalb von 15-20 Minuten sorgt dafür, dass das Bananenbrot seinen feinen Geschmack und die zarte Konsistenz behält.

Servierideen

Bananenbrot lässt sich wunderbar vielseitig servieren. Genießen Sie es pur oder mit einem Hauch Butter für eine zusätzliche cremige Textur. Für ein besonderes Frühstück können Sie es mit ein bisschen Honig oder Ahornsirup beträufeln – das verstärkt den süßen Geschmack und macht es noch verlockender.

Eine frische Beilage aus Früchten oder Joghurt ergänzt das Bananenbrot perfekt und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Es eignet sich auch hervorragend als Snack für die Arbeit oder Schule, ideal portioniert in kleine Stücke verpackt. So haben Sie immer etwas Gesundes zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Bewahren Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter auf, es bleibt bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich anstelle von Honig Zucker verwenden?

Ja, Sie können Zucker verwenden, aber Honig gibt dem Brot eine besondere Süße und Feuchtigkeit.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Das Bananenbrot kann bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden, je nach Vorliebe.